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Espectaculares Muffins Veganos de Triple Chocolate, Plátano, y Mantequilla de Maní.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Tiempo total
30 min
 
Enamórate de estos deliciosos muffins veganos de chocolate y plátano con mantequilla de maní. Llevan triple chocolate porque al ser tan sanos, ¿por qué no?
Plato: Muffins
Cocina: Vegana
Porciones: 18 cupcakes grandes
Autor: Augusta Quiñones
Ingredientes
a. Ingredientes secos.
  • 1 1/2 tazas de harina integral.
  • 1/3 taza de de azúcar de coco (ó de azúcar rubia*).
  • 1/2 taza de cacao amargo en polvo.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
  • 1/2 cucharadita de café instantáneo en polvo (opcional).
  • 1/2 cucharadita de sal.
b. Ingredientes húmedos.
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido (ó aceite vegetal).
  • 1/3 taza de leche de almendras (ó agua).
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 4 plátanos con pintitas (bien maduros).
  • 1/3 taza de chips de chocolate sin leche (yo usé chocolate 70% picado).
Decoración:
  • 1/2 taza de mantequilla de maní casera.
  • Opcional: 1/4 de taza de chips de chocolate para decorar (yo usé chocolate 70% picado).
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Preparar un molde para 18 muffins grandes con papelitos (si no tienes papelitos, engrasa bien cada cavidad con aceite de coco).
  3. En un bowl grande mezclar bien todos los ingredientes secos. Reservar.
  4. En el vaso de la licuadora, poner todos los ingredientes húmedos en el orden en que aparecen (excepto los chips de chocolate). Licuar bien.
  5. Incorporar los ingredientes húmedos, con los chips de chocolate al bowl grande, y mezclar bien con un tenedor hasta incorporar por completo.
  6. Llenar cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad.
  7. Decorar con 1/2 cucharadita de mantequilla de maní (yo pasé un palito de brocheta para hacer un swirl), y chocolate picado.
  8. Hornear a 180ºC por 17 minutos.
Notas

*Puedes usar tagatosa en vez de azúcar de coco o azúcar rubia (en la misma proporción), aunque los muffins dejarán de ser veganos.