Increíbles Crepes de Avena (¡1 Ingrediente!)

Afírmense, porque esta receta revelación de crepes de avena veganos de 1 ingrediente, de seguro no va a dejar a nadie indiferente…

Y cómo no, si son deliciosos, súper fáciles y rápidos de hacer, aptos para veganos, y súper versátiles…

Hace unos años (el 2013, si no me equivoco) tuve la oportunidad de ir a un taller de cocina de Robert Cragnolino y su pareja Carla Torres, quienes se han perfeccionado en lo que llaman «masa líquida». La «masa líquida» se hace con granos y/o legumbres remojados entre 12 y 16 horas en agua, y que luego se licúan para obtener una masa de crepes.  En aquella oportunidad los probamos de arroz, de garbanzos y de otras legumbres, además de los de avena que tienen la gracia de requerir un tiempo muchísimo inferior de remojo en su preparación.

Por un par de años estas recetas de crepes me acompañaron frecuentemente en mis comidas, y luego, como muchas cosas, pasaron al olvido… sin embargo hace unos días las recordé, y me he dedicado a darles mi propio giro para compartirlas con ustedes.

Hoy les traigo la receta de estos crepes de avena, que en mi opinión, son los más cercanos en textura y sabor a los tradicionales crepes con harina refinada, huevos, y leche de vaca.

Como notarás, son súper flexibles y conservan bien su forma.

Puedes emplearlos en preparaciones dulces o saladas, al igual que un crepe tradicional. Eso sí, te recomiendo aliñar o saborizar la masa de tus crepes para acentuar su sabor, dependiendo del uso que les vayas a dar.

En cuanto a su preparación, es súper sencilla, y lo mas lento es esperar a que la avena se remoje en agua. En cuanto a la cocción, este punto puede ser lo más «complejo», y estoy segura de que le causa un dolor de cabeza hasta al más eximio cocinero… Sin embargo, creo haber perfeccionado mi técnica para obtener crepes perfectos, estos son mis tips:

1. Usar una sartén especial para crepes. En mi casa se hacen mucho, y para maximizar los tiempos de cocción hay 3 sartenes especiales de crepes, que sólo se usan para este fin (que son mas delgadas que las tradicionales, y de buen teflón -la discusión sobre la toxicidad del teflón quedará para otro día-).
2. Calentar muy bien la sartén especial a fuego alto, y engrasarla con un poco de aceite de coco (o del que uses), removiendo el exceso con una servilleta de papel.
3. Antes de verter la masa de crepes en la sartén, bajar el fuego a medio bajo, y cocinarlos de esa forma.
4. No darlos vuelta hasta ver las 3 siguientes señales: (i) burbujas en la superficie de la masa; (ii) que los bordes del crepe se empiezan a desprender; y (iii) que al mover suavemente la sartén, el crepe se desliza por sí sólo.
5. Para darlos vuelta hay infinitas técnicas, busca la que más te acomode. Hay personas a las que les resulta cómodo deslizar el crepe a un plato y luego darlo vuelta en la sartén; a otros, como a mí, nos resulta darlos vuelta en el aire con un giro de muñeca; otros prefieren hacerlo con una espátula grande…
6. Asumir que probablemente el primer crepe va a terminar en la basura. No me pregunten por qué, pero parece ser una regla universal de la cocina (y hasta el mismísimo Pablo Huneeus lo admite).

Recuerda que puedes ponerle los rellenos que más te gusten. Algunos de mis favoritos son:

• Manjar de dátiles.
• Mantequilla de maní o mantequilla de almendras, con plátano, y salsa mágica de chocolate (o ganache de chocolate, si estoy en mis días golosos).
• Relleno de espinacas a la crema, cubiertos con mi salsa Alfredo vegana, y espolvoreados con queso parmesano vegano.

Ahora que conoces los tips para lograr crepes perfectos, y que tienes ideas de rellenos, lánzate manos a la obra con esta increíble receta.

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