Esta mayonesa vegana de aquafaba sin huevo es mi segunda receta usando aquafaba.
¿Aún no sabes de qué estoy hablando? Entonces te invito a leer mi post titulado Aquafaba 101 donde te cuento todo lo que necesitas saber sobre este mágico y versátil ingrediente.
Hace más de un año, cuando hice esta mayonesa por primera vez, la puse en la mesa un día que vinieron amigos a un asado, sin decirles de qué estaba hecha. Les juro que no le pedí su opinión a ninguno de mis invitados, pero varios me comentaron sobre lo rica y liviana que estaba la mayonesa, y preguntaban dónde la había comprado.
¡Me encanta cuando pasa eso! Porque no hay nada mejor que decir 1) que la mayonesa no es comprada, sino que hecha en casa; y 2) que no solo no lleva huevos, sino que el ingrediente estrella es el agua de cocción de los garbanzos.
La cara de la gente es sencillamente priceless.
Desde entonces ha seguido siendo un staple en mi casa, y sigue encantándole a cuanta persona la prueba.
La clave para obtener esa consistencia cremosa y sedosa de toda mayonesa, es reducir el aquafaba hasta obtener un líquido viscoso. Si el aquafaba está muy líquido tu mayonesa resultará, pero no quedará cremosa.
En mi experiencia, esta receta queda muchísimo mejor usando aquafaba casero en lugar de comprado, ya que éste suele ser viscoso per se, y en ese caso podemos sencillamente medir 1/4 de taza sin necesidad de reducirlo (a diferencia de el merengue de aquafaba, en que conviene usar aquafaba de garbanzos en conserva).
¡Cuéntame si haces esta deliciosa mayonesa de aquafaba 100% vegana!
Ingredientes
- 2/3 de taza de aquafaba, reducido a 1/4 de taza.
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de cidra de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 a 1 taza de aceite (yo uso de oliva, pero puedes usar uno mas neutro, como de girasol).
Instrucciones
- En una paila o sartén pequeña, poner a reducir el aquafaba a fuego medio alto, hasta obtener 1/4 de taza aproximadamente de un líquido viscoso.
- En el vaso de la licuadora poner todos los ingredientes, menos el aceite, y pulsar hasta combinar.
- Con la licuadora andado, agregar 2/3 de taza de aceite en un chorrito delgado y continuo. Si quieres que quede más espesa, puedes agregar 1/3 de taza de aceite más (1 taza en total).
- Mantener refrigerada.
Notas
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Funciona gracias a YARPP.
OK! aqui voy de nuevo con mi capacidad de asombro intacta jajaja….Es que te juro que disfruto tanto este blog <3!!
No puedo creer que esto sea tan simple (de leer al menos ajajaja, veremos como le va a asta amateur de la cocina) y se vea tan deliciosa.
Preguntas: Podría la mostaza ser opcional? No somos muy amigas :/; El vinagre de cidra de manzana, es el vinagre de manzana que venden en el super?? Yo estoy preparando mi propio vinagre de manzana de una receta que vi en otro blog, y estoy muy emocionada y ansiosa por usarlo y quiero saber si aplica a esta receta
Mis preguntas son super infantiles pero la cocina y yo tenemos una relacion complicada ajajaja y estoy en camino a perderle el miedo (soy de las que queman el agua D:)
Besos!
Hola Cami!
No sabes cuánto me alegra que te guste mi blog <3 Gracias!!!
Esta mayonesa es increíble asi que es una súper receta para ir lanzándose de a poco a cocinar...
La mostaza la puedes omitir, aunque francamente no se siente nada de nada el sabor, sólo ayuda a darle sabor a mayo "de verdad" 🙂 Pero obviamente no tiene sentido que te quedes con un frasco abierto de mostaza si no te gusta 😉
El vinagre de cidra de manzana es lo mismo que el vinagre de manzana, asi que dale no más con el tuyo!! Porfa compárteme la receta que usaste, hacer mi propio vinagre de manzana es mi sueño!!
Cuéntame cómo te va con la mayonesa, estoy segura de que la vas a amar.
PS: no hay preguntas infantiles, yo feliz de resolver tus dudas culinarias 🙂
ay q emoción! Tengo de todo entonces y dejare remojando mis garbanzos en este momento ajajaja 😛
Tengo una mostaza muy de supermercado en mi refri :/, xq a mi husband le gusta con papas jajaja, quizás pruebe con ella..
El vinagre es demasiado fácil de hacer, hasta a mi me resulto! Lo saque de otro blog que amo, te dejo el Link >> http://www.cualquiercositaescarino.com/vinagre-de-manzana-hecho-en-casa/
Por desgracia aun le falta tiempo, al parecer el frío lo está demorando :/, pero mientras usare uno comprado para mi mayo 😛
Gracias por tus respuestas!! Te cuento como me va!!
Quizás pruebe con el Merengue tb XD
Y haré burguers con los garbanzos y mañana comeremos chanchadas ajajajaja <3
Besos!
Gracias Cami por el dato del vinagre!!!!
Como tip te recomiendo reducir harto el aquafaba después de que hayas cocido los garbanzos 🙂 (Si se te ha evaporado la mayoría del agua al cocerlos, agrega un poco más y déjalo hervir un rato. Luego reduces esa agua).
Me está tentando demasiado tu menú de mañana, parece que me voy a aventurar con lo mismo jajaja
Cariños <3
Estuvo exquisito mi almuer-once jjajaja por que me demoré una eternidad…
Como ya sabes, no me resulto de una la mayo, pero finalmente quedo de una textura perfecta, después de que el Pancho la batió manualmente como 20 minutos jajajaja….Yo tengo la impresión de que la reducción de la aquafava fue demasiada, por que cuando se enfrió cuajó :/…para la próxima reduciré menos e intentare nuevamente…te cuento como resulta!!
Gracias por toda la ayuda!! <3
Yo quiero probarla!!! Pero me gustaría saber cuánto dura en el refri esta maravillosa mayonesa?
¡Hola Cata!
A mi se me acaba muy rápido, lo máximo que me ha durado sin comer es un poco más de una semana, asi que no se con certeza cuánto tiempo más dura refrigerada.
¡Cuéntame cómo te va cuando la hagas!
Cariños,
Augusta
Me puedo meter?? Jajajaja, la vez que me quedo bien hecha a mi me duro mas de una semana!! Se me quedo el frasquito mas atras en el refri y cuando la encontré estaba perfect!
Deli
Hola, me encanta esta receta! Mi único problema es que no logró que quede como mayo, me queda muy líquida. Algún consejo? (Igual es exquisita)
Hola Pauli!
Quizás el aquafaba no está lo suficientemente reducido antes de empezar a hacer la mayonesa?
Gracias! Si! Era eso! Ahora me resultó súper bien!
Me alegro!!
Hola! Puede ser que la consistencia sea super aereada? Como si fuesen claras a punto nieve, no me di cuenta y mezcle todo junto de entrada (el aceite) y por ahi fue eso. Saludos!
Lejos la mejor mayonesa que he probado! Antes de ser vegana (que me costó justamente por el huevo y sus múltiples formas de comer) hacia una mayo maravillosa, me la pedían! y era una de las cosas que extrañaba…hasta que descubrí tu receta. Suave, liviana, cremosa, simplemente la mejor mayonesa que he probado. Gracias miles!
Cuanto dura en el refrigerador??
Hola Nataly, dura entre 5 y 7 días refrigerada en un recipiente hermético. Cuéntame si la preparas. Cariños,
Estoy MUY tentada de hacer esta receta.
Cómo anda el tema de las calorías por cucharada?
Muchas gracias por todo lo que compartes en tu blog 🙂
Hola Francisca!
Me pillaste con lo de las calorías… me imagino que está a la par de cualquier otra mayonesa dado que el ingrediente principal es el aceite.
Ojalá te animes a hacerla, es muy rica! La clave está en reducir ene el aquafaba, mientras más «gelatinoso», mejor queda la consistencia de la mayonesa (y se necesita menos aceite para lograr la emulsión y textura) 🙂
Es necesario que el acuafaba primero este refrigerada antes de hacer la mayonesa?
No puedo creer que sea vegana!! Es igual a la mayonesa normal, si es que no mas rica. La textura tambien es increible, mil gracias por la receta!!!
Debo reconocer que esta receta la prepare cuando aun habia pocos comentarios, asi que la hice un poquito temerosa y con un poco de incredulidad, sin embargo el resultado fue perfecto! Saborice la mitad con ajo y la otra con albahaca, ambas exquisitas. Me encanta tu blog, felicitaciones, eres seca!!
En mi casa no somos veganos, pero la hicimos el otro dia para probarla… y de verdad es maravillosa. La textura, el sabor… es igual a la mayonesa casera de toda la vida!!!! Muy buena, de verdad se pasó.
Augusta!! Muchísimas gracias por la receta y los tips que dejaste en los comentarios!! Con esa información, me puse manos a las obras y probé de hacerla!! Quedó ESPECTACULAR!!! La saboricé con ajo y quedó con una textura tan suave y rica… MEJOR que una comprada!!! Estoy maravillada con los resultados!!! Y mi marido quedó alucinado! En casa siempre hacíamos una con leche de soja, pero me ha pedido de ahora en más haga esta receta, porque la supera en sabor y textura! Éxito total!!!
Hola, Gabriela!
Me alegro muchísimo de que les haya gustado la mayonesa!! Concuerdo con ustedes, es infinitamente más rica que cualquier otra que haya probado, casera o comprada, vegana o no;)
Qué rico saborizarla con ajo, me antojaste!
Cariños,
Augusta
Me encanto! Aunque me quedo media líquida en el el referí espesó un poco más. Volveré a intentar pero quedo deliciosa! Gracias
Gracias Natalia!
Prueba reduciendo un poco mas el aquafaba para la próxima!
hola, no es por hacer publicidad ni nada, pero probé la NOT MAYO (emprendimiento chileno de mayonesa vegana) y también es a base de garbanzos, sera el mismo proceso? las has probado? que tal en comparación con tu receta?
slds.
Hola! Qué divertido, la compré y probé hace unos días! La verdad es que si bien tiene garbanzos, dudo que esté hecha con aquafaba ya que además tiene varios otros ingredientes… Estos son bien naturales, nada que decir, pero en mi opinión es muy dulzona en comparación a otras mayonesas (incluyendo esta receta) ya que tiene azúcar rubia.
Creo que es una buena alternativa (buenos ingredientes y no es de soya), aunque honestamente no me mató el sabor…
Qué buena receta!!! Gracias por publicarla
Qué rico que te haya gustado, Marcelo! 🙂
Hola!! Increible receta! ¿Cuanto tiempo puedo mantenerla refrigerada?
Deliciosa! Gracias !
( tu blog es muy entretenido )
Genial receta!!!! Gracias por compartir tantos datos, tips, y conocimientos.
Pregunta: Puedo reemplazar el vinagre por jugo de limón?
Saludos y sigue así!!
Hola Luz! Muchas gracias!!! Si se puede reemplazar 🙂
Holaa. Una preguntita, si uso aquafaba casero no es necesario que lo reduzca verdad???
Hola, probé hoy la receta y todo perfecto pero el sabor me desilusiono un poco dado que era medio amargo,,. lo atribuyo a que utilicé mostaza de Dijon, tienes alguna sugerencia de otra mostaza para que no quede con ese leve amargor?.
gracias de antemano 🙂
Es furor tu receta acá, pero a pesar de que amo amo como queda, siento un toque amargo, qué será? Le quité la mostaza y le agregué ajo en polvo y la amo ❤️ Gracias por compartir ✌🏻
Muy rica la mayonesa, pero me queda muy líquida. Cuánto tiempo hay que estar batiendo en la juguera? Me da la impresión de que estaba más espesa al principio y al cabo de un rato se me licuó. El aquafaba estaba espesa, la reduje bastante. Será que lo bato demasiado o que lo bato poco? No sé. Le eché la taza de aceite. Un tip xf.
Amé tu receta, la he hecho 3 veces ya y de verdad que es la la mayo que siempre quise. Me siento súper realizada xd, wn serio gracias por la receta.
Saludos desde Chile
Hoy hice la mayonesa de la Augu y nos encantó. La receta es fácil, rápida y queda muy sabrosa. Probamos con ajo y con ciboulette, ambas quedaron muy buenas. Gracias querida Augusta por la receta y los tips. Manaña vamos por el hummus!
preparo esta receta todas las semanas y la única vez que me ha quedado mal es cuando no seguí los pasos de la receta! realmente exquisita y mejor que todas las mayonesas veganas del mercado
Hola, hice la receta y las primeras veces me quedo buenisima. Extrañamente luego se me empezó a cortar, mo entiendo por qué, reduzco mucho el aqiafaba lo.dejo enfriar y queda gelatinoso, mientras estoy batiendo (con mini pymer) de pronto se pone liquida, que será? Ayuda de alguien :c
Hola, hice la receta y las primeras veces me quedo buenisima. Extrañamente luego se me empezó a cortar, mo entiendo por qué, reduzco mucho el aqiafaba lo.dejo enfriar y queda gelatinoso, mientras estoy batiendo (con mini pymer) de pronto se pone liquida, que será? Ayuda de alguien :c.
Ah, no.le puse ni mostaza ni vinagre de manzana, será eso? Porque una vez la hice.sin.esos e igual habia funcionado
Exquisita receta! Muy buena, me quedó delicioso la mayo.
Gracias!!
Cuál es la temperatura ideal del aquafaba para hacer la mayonesa?
Maravillosa!! Mi marido estaba en llamas y no podía creer que fuera del agua de los garbanzos (qué, cabe decir, no le gustan ni por si acaso). Al final, me aventuré con el aquafava de los garbanzos de cajita que vienen sin sal ni aditivos y quedó perfecta de textura y sabor para nosotros! De verdad te pasaste!! Nunca más compro mayo!
Sale perfecta. La hice con temor, pero realmente funciona! ¿Cuánto tiempi se puede conservar en la heladera?
Excelente opción para quienes no consumen huevos. Tanto el sabor como la consistencia es igual a la mayonesa casera y sin el riesgo de la salmonella!! Yo separé una parte y le agregué ajo y perejil… espectacular!! Gracia x la receta!!
Hola Laura!!! Oooh, esa mezcla con ajo y perejil suena deliciosa… la probaré 🙂 Gracias por compartir!