Pancakes de Conejito de Pascua.

Ya saben que me encantan las distintas festividades y días especiales, porque son la excusa perfecta para preparar recetas entretenidas.

Ya les mostré la receta para hacer unos huevitos de chocolate, pero obviamente no me iba a quedar sólo con eso para este día, no señor.

Hace varios años que vengo haciendo todos los domingos de Resurrección estos simpáticos pancakes saludables con forma de conejito, que están llenos de fibra y sabor y cosas buenas.

Uso mi receta básica de pancakes, y les doy forma de cuerpo de conejito… ¿Verdad que es lo más tierno del mundo?

Con esta receta salen aproximadamente 2 conejitos pequeños.

¡Espero que los disfruten!

Pancakes de Conejito de Pascua.

Parte bien este domingo de Resurrección con un brunch donde la estrella sea este simpático conejito hecho con unos deliciosos y saludables pancakes.

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Prep Time: 5 minutes minutes

Cook Time: 10 minutes minutes

Total Time: 15 minutes minutes

Course: Brunch

Porciones: 2 conejitos app

Author: Augusta Quiñones

Ingredientes

• ▢ 2 huevos de linaza.
• ▢ 1 taza de harina de avena.
• ▢ 2 cucharadas de azúcar de coco.
• ▢ 2 cucharaditas de polvos de hornear.
• ▢ 1 taza de leche (yo usé de soya, pero puedes usar la que más te guste).
• ▢ 1 cucharada de esencia de vainilla.
• ▢ Decoraciones: rodajas de plátano, chips de chocolate, y coco en escamas.

Instrucciones

• En un bowl mediano, mezclar la harina de avena con los polvos de hornear y el azúcar de coco.
• En la taza donde mediste la leche, agregar la vainilla y los huevos de linaza, y mezclar bien.
• Incorporar los ingredientes húmedos a los secos, para obtener una mezcla homogénea.
• En una sartén caliente, con un poco de aceite de coco, y a fuego bajo, hacer las figuras (1 circulo grande y 1 pequeño, 2 patitas, y 2 orejitas).
• Decorar las patitas con el plátano y los chips de chocolate, y hacer la colita con el coco en escamas.
• Servir de inmediato con maple syrup, o agave, o salsa de chocolate. 

Notas

Puedes reemplazar el huevo de linaza por 1/2 plátano pecoso bien molido.
Puedes reemplazar el azúcar de coco por tu endulzante favorito.
Para hacer harina de avena, sólo tienes que procesar avena hasta obtener una harina fina.

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