Antes de hablarles sobre mis míticas Papas Rústicas a la Cerveza y de la Salsa Honey Beer Mustard, quiero hablarles de la fundación DAMGO.
Hace unas semanas tuve la oportunidad de conocer la fundación DAMGO, un proyecto creado por 7 amigos que buscaban ayudar a personas en situación de calle en Chile. Usando un modelo one to one, trabajan con distintos restoranes de la capital, y así, al consumir determinados platos de las cartas, los restoranes donan una comida balanceada y completa por medio de la fundación DAMGO al comedor Padre Pio.
Actualmente hay 3 restoranes asociados a la fundación DAMGO, colaborando en la tarea de la fundación de «cambiar la forma de ayudar». Puedes ver qué restoranes son en la página web de la fundación.
Me encantó el modelo que usa la fundación, porque hacen que algo tan sencillo como salir a comer a alguno de nuestros restoranes favoritos se transforme en una forma concreta de ayudar a los más desposeídos de la sociedad.
Pueden ver más sobre ellos en su página web, página de Facebook, y cuenta de Instagram.
Volviendo a la receta, las papas rústicas son un clásico en mi carta de aperitivos porque son súper sencillas y rápidas de hacer, y a todos les encantan. Sin embargo, al marinarlas previamente en cerveza quedan 10.000 veces más ricas.
Cuando la Revista MT de La Tercera me pidió que colaborara con alguna receta de aperitivo en su especial navideño, estas papas rústicas a la cerveza fueron la opción más obvia (considerando que el público de la revista son mayoritariamente hombres, y que «hombres + cerveza=1» suele ser una operación matemática bastante certera). Puedes ver la revista digital aquí (página 40).
Puedes usar cualquier tipo de cerveza para marinar las papas rústicas, aunque en mi opinión una cerveza negra aporta un sabor más pronunciado. En la receta recomiendo marinarlas un mínimo de 30 minutos, aunque en mi opinión lo óptimo son entre 6 y 8 horas (dentro del refrigerador), para que así absorban los sabores de la cerveza al máximo.
Al marinar las papas rústicas en cerveza, obtenemos unos bastones de papa crujientes por fuera, súper cremosos por dentro, y con un leve dejo a lúpulo, lo que las hace aun mas deliciosas que las clásicas papas rústicas.
Y bueno, como las papas rústicas son el elemento perfecto para transportar alguna rica salsa, elegí mi clásica salsa Honey Beer Mustard (en base a mayonesa de aquafaba con mostaza y miel) para hacerle los honores. Sin embargo, la alteré un poco y le agregué algo de cerveza para complementar ambas cosas aún más.
No puedes dejar de probar mis papas rústicas a la cerveza y de acompañarlas con mi deliciosa salsa honey beer mustard. Te aseguro que serán un hit en tu próximo aperitivo o picoteo.
Recuerda contarme si preparaste esta receta, y de ponerle nota aquí abajo 😉
Ingredientes
Papas Rústicas a la Cerveza.
- 4 papas grandes.
- 350 cc de cerveza (1 lata; reservar 4 cucharadas para la salsa, idealmente negra, pero cualquier tipo sirve).
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de sal de mar.
Salsa Honey Beer Mustard.
- 4 cucharadas de cerveza reservada del marinado (idealmente negra, pero cualquier tipo sirve).
- 2 cucharadas de mayonesa (yo uso mayonesa de aquafaba).
- 1 cucharada de mostaza antigua.
- ½ cucharada de miel (puedes usar maple syrup o jarabe de agave si eres vegano).
Instrucciones
Papas Rústicas a la Cerveza.
- Precalentar el horno a 250ºC, y preparar una lata del horno con silpat o papel mantequilla. Reservar.
- Lavar bien las papas, y cortarlas en bastones gruesos.
- Poner las papas cortadas en una fuente grande y verter la cerveza sobre ellas. Dejar reposar durante mínimo 30 minutos, revolviéndolas de vez en cuando para que todas queden cubiertas en cerveza (mientras más tiempo, más sabor toman y mejor quedan).
- Transcurrido el tiempo del marinado, colar las papas y secarlas con papel absorbente, y descartar la cerveza*.
- Pasar las papas secas nuevamente a la fuente en donde se marinaron, y cubrir muy bien con el aceite de oliva y la sal de mar.
- Traspasar las papas a la lata de horno preparada, procurando que queden en una capa delgada.
- Hornear a 250ºC durante 30 minutos.
- Servir con salsa Honey Beer Mustard.
Salsa Honey Beer Mustard.
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño.
- Servir con las papas rústicas a la cerveza.
Notas
Quizás te pueda interesar:
Salsa Teriyaki (Súper Fácil y Rápida).
Hummus Crocante de Betarraga y Limón.
Hummus.
Salsa Huancaína Vegana (+ Opción Raw).
Funciona gracias a YARPP.
Hola,
Cuando dice: «Pasarlas nuevamente a la fuente» (punto 4) la cerveza está ahí todavía y sobre eso se le agrega el aceite y la sal? O se bota la cerveza una vez transcurrido el tiempo de marinado?
Gracias ?
Hola Ely!
Se bota la cerveza (yo la guardo en un recipiente hermético por hasta 1 semana para hacer una nueva tanda de papas).
Cuéntame si las haces.
Cariños,
Augusta
Hola
Me encanta tu blog!!!
Se podran poner en la air freyer???
SALUDOS
Hola Waleska! Ooooh qué buena idea, yo creo que si!!
Hola! Me encanta tu blog y ya he hecho varias recetas, mi favorita ha sido el queque con los restos de pulpa de fruta del extractor! La modifique porque tenía solo zanahoria y quedó delicioso ?
Quisiera preguntarte con otra cosa podría marinar las papas, si no me gusta la cerveza jajajaja
Gracias, felicitaciones por tu trabajo, este blog es mi favorito ❤️
Hola!!!.. me encantan tus recetas!!.. he hecho ya 2 el pan rápido que fue un hit! y las papas rústicas a la cerveza, pero en estas últimas tuve un inconveniente.. se pegaron al papel de mantequilla… que puedo hacer para que no pase de nuevo, por favor help me!!!!!!!
Saludossss
Hola!
Gracias 🙂
Te recomiendo echarle aceite al papel mantequilla antes de poner las papas. Si puedes invertir en un silpat, tanto mejor!
Cariños,
A
Gracias!! 🙂
Linda, dónde puedo comprar Silpat? He buscado pero no encuentro!
Gracias!
Hola! Si eres de Santiago, prueba en Cherry (tienen varios locales en la calle Manuel Montt) 🙂 En multitiendas y supermercados peudes encontrar unos mats de silicona (no son tan buenos, pero igual salvan).
Hola!! Dos cosas…
Qué pasa si no tengo ni SilPat ni papel mantequilla?
Y la otra, hay que cocer las papas antes?
Muchas gracias, muy buena la página!!
Hola! Sin esas cosas tienes que echarle harto aceite a la lata del horno, pero aún así corres el riesgo de que se peguen…. Las papas se cuecen directamente en el horno!
Hola con que otra cosa se pueden remojar las papas?, soy celiaca y me cuesta mucho encontrar cerveza sin gluten
Gracias, me encantan tus recetas
Acabo de hacer la receta y quedaron realmente exquisitas!! Había cocinado papas al horno hace un tiempo, pero estas quedaron perfectas.
Simplemente deliciosas!! Fueron todo un éxito. Me encantan tus recetas, siempre es un gusi prepararlas y mas comerlas 😋
Gracias Ignacia, qué rico que te gusten las recetas!!!! Gracias <3
Hola!!! Las papas quedaron muy ricas. Gracias por las recetas simples y deliciosas. También hice el rissoto de zapallo y quedó buenísimo.
Saludos!
Recién hicimos las papas y quedaron deliciosas!! La salsa la hicimos sin miel porque a mi marido no le gusta lo agridulce pero quedó mundial igual!
Increíbles!!! Hace tiempo que quería hacerlas, ahora con la cuarentena tuve tiempo de sobra para dejar las papas 3 horas en cerveza. Gracias Augusta!