Pasta di Mandorle (Galletas de Mazapán).

Hace un tiempo, un amigo italiano de mi papá le trajo directamente de su local favorito de Palermo una caja llena de unas galletitas tradicionales de la región, llamadas pasta di mandorle. Se trata de unas galletas de mazapán, suaves, delicadas y que se deshacen en la boca al comerlas…

En la caja venían decenas de galletitas de mazapán de almendra, de pistachos si bien recuerdo hasta de nueces, aromatizadas con las más diversas frutas y sabores. Recuerdo una de almendras y mandarinas que era sencillamente espectacular por lo fragante y delicada.

Y como buenos golosos que somos, las adictivas galletas de mazapán se acabaron en un abrir y cerrar de ojos, por lo que nos bastó un par de googleos, mucha harina de almendra, y varios intentos para dar con la receta y técnica perfectas para hacer pasta di mandorle en casa.

Esta receta es la segunda de una nueva sección del blog, llamada «Quien lo hereda no lo hurta», en donde busco compartir recetas que hacemos con mi familia o que tienen un significado especial para mí porque crecí comiéndolas (como los deliciosos bollitos de maicena que comía donde mi abuelita Elvira). Se que son recetas que escapan un poco de la línea saludable que ha mantenido The Simple Life® hasta ahora, pero son parte de mi herencia y de mi historia, por lo que creo importante darles cabida en mi recetario digital cada cierto tiempo 😉

Me encantaría destacar que en esta receta los ingredientes lo son absolutamente todo, por ende hay que usar ingredientes de la mejor calidad que podamos conseguir. 

La harina de almendras recomiendo comprarla y no hacerla en casa, ya que necesitamos que venga pelada y con toda su grasa (no desgrasada como es el sub producto de hacer leche de almendras en casa). Yo uso la de De Mi Valle, que es la mejor en relación precio-calidad, además de dar excelentes resultados. Mi papá en sus impulsos compró una en Cherry que era malísima y súper cara, y de verdad el resultado fue nada que ver a las versiones que hicimos con la harina de De Mi Valle. Para que lo tengan en consideración 😉

No logré dar con un buen sustituto a las claras de huevo, intenté con aquafaba pero el resultado era muy distinto a la versión original, por lo que no he podido dar con una versión vegana de esta receta. Lo siento por los lectores veganos, pero si se animan a probar una versión usando No Egg u otro sustituto del huevo de ese tipo, ¡por favor cuéntenme qué tal queda!

En cuanto al azúcar blanca refinada y azúcar flor (también conocida como azúcar las o impalpable en otro países de habla hispana), me temo que tampoco hay un buen sustituto… si prueban con tagatosa o algún otro edulcorante de ese tipo (a los que personalmente les hago el quite por estos días), cuéntenme cómo les va 😉

Estas pasta di mandorle es ideal para acompañar el café de media tarde. También son un excelente regalo en un lindo frasco de vidrio (aunque seamos honestos, una vez que las pruebes será bien difícil hacerte la idea de regalarlas).

Estoy segura de que al igual que mi papá, mi familia mis amigos y yo, alucinarán con estas deliciosas galletitas de mazapán.

¡Recuerda ponerle nota a la receta comentando acá abajo si la probaste!