Risotto de Alcachofas y Tomates Deshidratados.

¡Levanten la mano los amantes del risotto! Hoy día, queridos amigos, you’re in for a treat, porque este risotto de alcachofas y tomates deshidratados se va a robar sus corazones y los va a hacer extremadamente felices.

Siempre me ha llamado mucho la atención que a la gente le de pánico hacer risotto en casa. Hay un mito circulando de que el risotto es extremadamente demoroso y difícil de hacer… Pero en realidad, no hay nada más fácil, rápido y entretenido que preparar un delicioso risotto. Mejor aún si es con buena compañía y un buen vino. Porque en serio, ¿hay algo mejor que tener una excusa (yeah, right, as if you needed one) para descorchar un vino rico?

Yo he estado usando mi suscripción a Hello Wine como excusa para invitar a amigos a cocinar y comer un par de veces al mes. Como sus botellas son pequeñas, alcanzan perfecto para 4 copas, por lo que podemos probar vinos distintos y, en caso de ser necesario, como en esta receta, usamos un poco para cocinar también. Igual que en este risotto de alcachofas y tomates deshidratados, en donde usamos un buen vino blanco al inicio del proceso (el resto del vino, bien helado, lo tomamos mientras revolvemos, se hace muchísimo más llevadero y entretenido el proceso).

En una de estas «cocinadas» con amigos regadas del vino de turno de Hello Wine, salió la idea de este risotto y todos alucinamos con lo bueno que quedó. Tan bueno que en mi casa me hicieron hacerlo de nuevo al día siguiente.Y unas cuantas veces más después de eso.

Y es que este risotto es una bomba de sabores y texturas… Entre la cremosidad del risotto, la suavidad de las alcachofas, el umami-cítrico-dulce de los tomates… Se me have agua la boca de sólo recordarlo.

Al igual que mi risotto de zapallo, este risotto es vegano, ya que no usamos ni mantequilla ni queso, tal como me enseñaron los hermanos Costardi (los cracks del risotto tradicional a nivel mundial) en un masterclass al que fui hace unos años. Así, puedes servirlo en la próxima comida familiar o con amigos, y todos podrán comerlo 😉

Puedes servir este delicioso risotto de alcachofas y tomates deshidratados como plato de fondo, o bien como acompañamiento. Lo importante es tratar de comerlo de inmediato para disfrutar de su cremosidad sin igual. Al día siguiente, buenos son los arancini (puedes usar una receta como esta para hacerlos).

Recuerda usar un buen arroz arborio (se consigue en todos los supermercados, hay una marca chilena que comercializa distintos tipos de arroz «novedosos» como el jazmín, basmati y arborio a precios convenientes). También lo consigues en cualquier tienda de comida especializada italiana. Pero si llegas a no encontrarlo o tenerlo a mano, o el presupuesto no da, cualquier arroz de grano corto sirve para hacer risotto (obviamente no queda ultra mega súper súper cremoso como con el arborio, pero el resultado es bastante bueno).

Espero que se animen a probar este risotto en su próxima junta con amigos. ¡No se van a arrepentir!

Recuerda ponerle nota a esta receta si la hiciste comentando aquí abajo 😉