Calentar el aceite de oliva en una olla mediana y cuando esté bien caliente agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos o hasta que esté completamente cocida.
Rallar el trozo de jengibre sobre las cebollas, y agregar el curry en polvo. Cocinar revolviendo durante 1 minuto.
Añadir la pasatta de tomate y la leche de coco. Sazonar con la sal y el azúcar rubia. Cocinar a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se haya reducido un poco. Rectificar la sazón en caso de ser necesario (jengibre fresco rallado, curry, sal, azúcar rubia).
Incorporar las lentejas y cocinar durante 5 minutos más. Remover del fuego.
Con una mini pymer moler aproximadamente 1/3 de la mezcla y revolver.
Servir de inmediato con quinoa o arroz integral, espolvoreado con cilantro picado.