Monedas de Coco y Superfoods.

Estas monedas de coco y superfoods rápidamente se han transformado en uno de mis snacks favoritos. 

Son sumamente sencillas y rápidas de preparar, pueden congelarse durante meses, y se disfrutan directamente del congelador. 

Las monedas de coco sólo tienen un ingrediente: mantequilla de coco, o mantequilla de choco-coco. Basta con poner cucharadas de tu mantequilla favorita sobre una tabla preparada con silpat o papel mantequilla, y luego espolvorear tus superfoods favoritos sobre ellas.

Algunos de mis superfoods favoritos son polen, pepitas de zapallo, cranberries, frutas liofilizadas (se consiguen en supermercados), nueces o almendras picadas, maqui en polvo, y un largo etcétera.

Atrévete a crear distintas combinaciones de monedas de coco y superfoods combinando los toppings que más te gusten con las distintas bases.

Como ya sabes, el coco es uno de mis ingredientes favoritos, y está presente en mi despensa en múltiples formas: leche de coco, crema de coco, coco rallado, mantequilla de coco, mantequilla de choco-coco, y en miles de recetas usando estos ingredientes (ejemplo 1, ejemplo 2, ejemplo 3, y acá están todos los otros ejemplos).

El coco es anti bacterial, es una excelente fuente de energía inmediata, mejora la secreción de insulina y mejora la digestión en general, y es una buena fuente de fibra y de grasas saludables.

Quizás por eso es que me he vuelto adicta a estas monedas de coco y superfoods, y ahora siempre tengo un par de bolsas con ellas en mi freezer.

Recuerda contarme si hiciste mis monedas de coco y superfoods y de ponerle nota a la receta aquí abajo, ¡me encanta descubrir nuevas combinaciones!