Un plato perfecto para compartir. Puedes hacer el chilli y el queso con antelación para que los sabores se desarrollen bien, y armar en el minuto. ¡Éxito asegurado!
Tiempo de preparación3 minutosmin
Tiempo de cocción20 minutosmin
Tiempo total23 minutosmin
Plato: Aperitivo, Appetizer
Cocina: Vegana
Raciones: 4
Autor: Augusta Quiñones F.
Ingredientes
Chilli.
1tazade puré de tomate natural (o 1/2 tarro de de tomates triturados).
1lata de porotos negros (o de porotos rojos, drenados y enjuagados.)
1/2cucharaditade sal rosada.
1cucharaditade maple syrup u otro endulzante.
1/4 - 1cucharaditade pimienta de cayena molida (ajusta a tu gusto, puedes omitirla si no te gusta el picante).
1/2tazade choclo.
Opcional: 1/3 de taza de pimentones en cubitos, 1/3 de taza de zanahoria en cubitos o rallada, o lo que tengas a mano.
Queso Crema.
1/2tazade castañas de cajú crudas (importante, sin tostar y sin sal).
1/4tazaa 1/2 de agua fresca.
1/4tazade de levadura nutricional (ver notas).
1cucharadade jugo de limón.
1/4cucharaditade de cúrcuma en polvo.
1/2cucharaditade sal de ajo.
Ensamblaje.
300gramosde tortillas de maíz (busca una marca lo más natural posible).
1receta de chilli, tibio.
1receta de queso crema.
Elaboración paso a paso
Chilli.
Poner todos los ingredientes en una olla, y hervir a fuego medio-bajo por unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido considerablemente, revolviendo ocasionalmente.
Reservar.
Queso crema.
Remojar las castañas de cajú en suficiente agua para cubrirlas, por mínimo 30 minutos o hasta 24 horas.
Enjuagar y descartar el agua de remojo.
En la juguera poner las castañas con el resto de los ingredientes, y licuar hasta obtener una crema lo más homogénea posible.
Rectificar la sazón.
Refrigerar tapado hasta servir.
Ensamblaje.
En un plato poner los nachos.
Cubrir con chilli, y luego con queso.
Servir de inmediato.
Notas
Es muy importante usar castañas de cajú crudas. Las encuentras en cualquier tostaduría. Ideal si puedes preparar el chilli y el queso el día antes de servir, para que los sabores se desarrollen bien... pero si no, no hay problema.