1tazade tomates deshidratados, vueltos a hidratar.
240gramosde corazones de alcachofas cocidos* (equivalente a 1 tarro de 400 gramos netos, o 1 taza de corazones de alcachofa picados).
2cucharaditasde azúcar rubia (ó de azúcar de coco).
1/2cucharaditade eneldo seco (opcional).
1/2cucharaditade sal de mar.
1/2 cucharaditade pimienta negra molida.
4cucharadasde aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
En una olla grande, poner a hervir el caldo de verduras. Mientras el caldo hierve, picar la cebolla en cubos pequeños, y reservar. Hacer lo mismo con los tomates deshidratados y con las alcachofas y reservar aparte de las cebollas.
Cuando el caldo esté hirviendo, bajar el fuego a medio de modo que siga hirviendo.
En una olla mediana, poner a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agregar las cebollas y bajar el fuego a medio. Revolver de vez en cuando por 5 a 7 minutos o hasta que las cebollas estén cocidas y translúcidas.
Agregar el arroz y cocinar revolviendo por 1 o 2 minutos. Incorporar el vino y revolver en forma de 8 hasta que se haya absorbido casi por completo.
Incorporar 1 cucharón de caldo hirviendo (1/2 taza aproximadamente), y revolver en forma de 8 a fuego medio hasta que se haya absorbido casi por completo. Repetir este paso las veces que sea necesario hasta que el arroz esté al dente (entre 5 y 7 veces).
Cuando el arroz esté al dente, agregar los tomates deshidratados y alcachofa picados, junto con el azúcar rubia, eneldo, sal de mar, pimienta y 1 cucharón de caldo. Revolver bien en forma de 8 para integrar por completo y que el caldo se haya absorbido. Rectificar la sazón en caso de que sea necesario.
Apagar el fuego, agregar las últimas 4 cucharadas de aceite de oliva, batir enérgicamente, tapar y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
Consumir de inmediato.
Notas
*Recomiendo usar los corazones de alcachofas que vienen en conserva.