Espectaculares Muffins Veganos de Triple Chocolate, Plátano, y Mantequilla de Maní.
Enamórate de estos deliciosos muffins veganos de chocolate y plátano con mantequilla de maní. Llevan triple chocolate porque al ser tan sanos, ¿por qué no?
Raciones: 18 cupcakes grandes
Ingredientes
a. Ingredientes secos.
- 1 1/2 tazas de harina integral.
- 1/3 taza de de azúcar de coco (ó de azúcar rubia*).
- 1/2 taza de cacao amargo en polvo.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
- 1/2 cucharadita de café instantáneo en polvo (opcional).
- 1/2 cucharadita de sal.
b. Ingredientes húmedos.
- 1/3 taza de aceite de coco derretido (ó aceite vegetal).
- 1/3 taza de leche de almendras (ó agua).
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 4 plátanos con pintitas (bien maduros).
- 1/3 taza de chips de chocolate sin leche (yo usé chocolate 70% picado).
Decoración:
- 1/2 taza de mantequilla de maní casera.
- Opcional: 1/4 de taza de chips de chocolate para decorar (yo usé chocolate 70% picado).
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Preparar un molde para 18 muffins grandes con papelitos (si no tienes papelitos, engrasa bien cada cavidad con aceite de coco).
- En un bowl grande mezclar bien todos los ingredientes secos. Reservar.
- En el vaso de la licuadora, poner todos los ingredientes húmedos en el orden en que aparecen (excepto los chips de chocolate). Licuar bien.
- Incorporar los ingredientes húmedos, con los chips de chocolate al bowl grande, y mezclar bien con un tenedor hasta incorporar por completo.
- Llenar cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad.
- Decorar con 1/2 cucharadita de mantequilla de maní (yo pasé un palito de brocheta para hacer un swirl), y chocolate picado.
- Hornear a 180ºC por 17 minutos.
Notas
*Puedes usar tagatosa en vez de azúcar de coco o azúcar rubia (en la misma proporción), aunque los muffins dejarán de ser veganos.